eine RezeptSammlung
aus Ur-Ur-Omas Zeiten
Grundlage für diese Rezepte sind Aufzeichnungen aus alten handgeschriebenen Kochbüchern mit Rezeptsammlungen.
"Kein Apotheker könnte Rezepte ohne eine genaue Waage herstellen. Auch für das Gelingen von Backwerk ist eine genaue Einhaltung der Gewichte der einzelnen Zutaten von größter Wichtigkeit. In keiner Küche fehlen daher eine brauchbare Küchenwaage und man verlasse sich nicht auf Gefühl und Schätzungsvermögen."
Mein altes Kochbuch
Suppe a la reine
Helle Mehlschwitze wird mit guter Bouillon aufgefüllt, dann durchs Sieb und nach Belieben und Geschmack kommen geriebene, bittere Mandeln hinzu.
Eierstich zur Bouillon
4 Eier etwas Muskat, Zucker und Salz mit Milch verquirlen. Im Wasserbad steif kochen lassen.
Griesnocken zur Suppe
Dicker Milchgrießbrei, etwas Muskatnuss und etwas Butter, richtig verkochen lassen, dann erkalten. 1 Ei hinein, mit dem Löffel Klößchen abstechen in Bouillon oder Salzwasser kochen.
Alwins Suppenklößel
ein Ei mit etwas Butter, eine Prise Zucker, und Salz und geriebene Semmel verrühren, und nur kurze Zeit kochen lassen. 20 Minuten.
Voigtländische Klöße
Rohe Kartoffeln reiben, dann fest ausdrücken, 1 Tasse Gries, Muskat und Salz, dann mit heißer Milch brühen. Dann gekochte, geriebene Kartoffeln darunter.
"Kochen ist nicht allein Gefühlsache, sondern ist es vor allem wichtig, die in den einzelnen Kochvorschriften angegebenen Mengen der Zutaten genau einzuhalten. Dies sei besonders Anfänger*innen gesagt!"
Mein altes Kochbuch